В гостях у критской сказки в таверне KAPNIZMENO TSIKALI

  Главное для критян — чувствовать себя современным и одновременно жителем древнего Крита,  передать детям традицию, критские песни, критский диалект и критскую демократию, чтобы дети мыслили как критяне, любили семью и могли бы заразить весь мир этой любовью к образцовой семье.

Предугадав желание наших читателей, которым захочется  устроить себе критский ужин, мы отправились в критскую таверну в Афинах KAPNIZMENO TSIKALI. Побывали мы не иначе как в самой настоящей сказке — критской сказке! Сложно переоценить теплые эмоции, вызванные радушием и гостеприимством хозяев таверны, в которой работает вся семья Александроса Михелудакиса с супругой Никой, сыном Янисом и дочерью Катериной, а небольшой рассказ об уникальной кухне и жизни критян действительно похож на современную сказку. Как и в любой сказке — где добрым молодцам урок — возможно, нам действительно есть, чему поучится у тех, кто чувствует непрерывную связь со своими корнями, уходящими в глубокую древность.

На вопрос о самом важном для критян, как в России, например, принято построить дом, посадить дерево и вырастить сына, чтобы считать свою жизнь состоявшейся — Александрос ответил, что важно не разорвать связующую нить с древними предками. Например, он сам чувствует себя современным и одновременно жителем  древнего Крита, а главное для него лично — как и для большинства критян — это передать детям традицию, критские песни, критский диалект и критскую демократию, чтобы дети мыслили как критяне, любили семью и могли бы заразить весь мир этой любовью к образцовой семье. Чтобы мир стал единой семьей независимо от национальности, нужно научить детей любить и ценить семью, научить гостеприимству, когда все лучшее, что есть у тебя — ты предлагаешь гостю. В результате критянам  есть, чем гордиться — это отсутствие конфликта поколений, это и мнение критской молодежи, 70 % которой гордится тем, что живет на Крите и уверена в том, что Крит — это лучшее место для жизни. А многие ли народы могут привести такую статистику?

Самый любимый семейный праздник в семье Михелудакиса — ракоказана, который отмечается в ноябре, когда все собираются многочисленными семьями «варить» из винограда критский самогон «раки» или «цикудья». Это радостный праздник общения и вовлечения всех в единый трудоемкий процесс под веселые критские песни в сопровождении народных музыкальных инструментов. К этнической музыке здесь особое отношение, без нее критяне не могут прожить и дня, и в таверне афиняне каждый вечер наслаждаются редкой музыкальной программой.

Для российских туристов гостеприимный хозяин предложил свои любимые блюда: «Вашим читателям хочу рассказать о самых вкусных рецептах критской традиции. Я выбрал баранину, которую приготовлю с ароматическими травами. Эти очень простые и вкусные блюда являются обязательными на любой критской свадьбе. Это отварная козлятина, которая вынимается из бульона, чтобы добавить туда рис и орегано и еще баранина, запеченная на противнях с картофелем, обильно политая свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом. Обязательно нужно посыпать солью и орегано.

crete-taverna-10

Мой же фирменный рецепт баранины с ароматическими травами готовят уже много поколений всей семьей в большом казане на огне. Рецепт мне достался от моей матери, которая, несмотря на свой 101 год жизни, готовит по сей день и по прежнему отстаивает свое место на кухне.

В древности это было увлекательным зрелищем, где мужчины закладывали в казан баранье мясо, а женщины доставали из карманов фартука специи, в подоле которого удерживали до нужного времени травяную смесь из семи-восьми видов. Чувство меры — это историческая особенность критян — мы никогда не пользуемся весами или мерной посудой. Нужное количество ингредиентов определяем всегда на глаз, оно живет в наших сердцах.

В домашних условиях подойдет и обычная кастрюля, в которой нужно отварить баранину в течение 40 минут, а затем добавить травы, лук, сок лимона и оливковое масло. Мы добавляем траву стамнагафи, которая растет только на Крите, имеет горьковатый привкус в сыром виде и бесподобный вкус после приготовления. Чтобы блюдо подсластить — нужно добавить одну морковь.

В другой интерпретации в бульон с бараниной можно добавить смесь трав, среди которых может быть все, что удалось купить — петрушка, сельдерей, фенхель, мята, лук порей, мирония, марафос, кафкалитерес, и даже можно использовать один вид зелени — все равно получится очень вкусно. К смеси трав нужно добавить опять же, оливковое масло большим стаканом (100 г), сок трех свежевыжатых лимонов, лук репчатый, лучше вместе с сушеным на 1,5 кг баранины и 2 кг зелени. В такой пропорции этим блюдом может насладиться семья из четырех человек.

Для самого знаменитого критского салата «дакос» нужны ячменные сухари, тертые помидоры и смесь сыров, хотя можно довольствоваться и одной фетой. На Крите сыры потребляют в очень большом количестве и часто остаются маленькие кусочки, которые на стол подавать уже не принято, вот их мы и натираем на терке для салата «Дакос».

crete-taverna-12

А лучше всего россияне пусть приезжают к нам в таверну — я угощу их знаменитыми критскими улитками и на редкость вкусной виноградной водкой собственного приготовления!  Добро пожаловать! У меня есть чем удивить россиян!»

 

crete-taverna-11 crete-taverna-1 crete-taverna-2 crete-taverna-3 crete-taverna-4

Комментарии закрыты.