Тайны шафрана

"Золотом греческой земли" называют шафран, возделываемый в городе Козани.  Предлагаем вам небольшое историческое путешествие в глубь веков и тысячелетий по следам «золотого» шафрана, самой древней пряности, используемой человечеством.

Упоминание о нем в медицинских текстах Древнего Египта датируется 1500 г. до н.э. В Древнем Китае шафран и его лечебные свойства были известны уже в 2600 г. до н.э. Древнейшие следы этого растения найдены в Месопотамии, в письменных источниках шумерской цивилизации есть и гораздо более ранние упоминания  шафрана  — 3000 г. до н.э.  До наших дней сохранилась роспись на стенах Кносского дворца на Крите, где изображены люди, собирающий шафран. В Ветхом Завете, в книге «Песнь Песней» шафран описан среди душистых трав. Шумеры и ассирийцы считали, что шафран придает энергию и стимулирует любовные способности. Торговали шафраном в ту эпоху финикийцы, они привозили товар на судах в Тир, оттуда он уже попадал в Грецию и западную Турцию.

Но не будем умалять и другое достоинство этого растения, шафран использовался и как краситель в оранжевый (желтый) цвет. Признаком богатства в Древнем Риме  считались одежды и обувь, выкрашенные с помощью шафрана.

После падения Римской империи, германским племенам было не до изысков, и шафран вновь входит в обиход как пряность и лекарственное средство только в средние века. Его стали культивировать в больших количествах. Первые плантации шафрана в Европе были основаны в Испании.

Интересна и этимология слова «шафран», произошло оно от арабского azafran, что переводится как «желтый». Сам же шафран получают из рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). Цветет крокус осенью, всего неделю, и чтобы получить килограмм шафрана необходимо обработать вручную несколько сот тысяч цветков.

В Грецию шафран попал в XVII веке, привезенный козанскими коммерсантами из Австрии, и вот уже на протяжении трехсот с лишним лет его цветы произрастают под жарким македонским солнцем, живописным ковром выстилая свободное пространство вокруг миниатюрных козанских деревень. Сегодня выращивание шафрана возложено на тысячу семей, проживающих в двадцати деревнях вокруг Козани, а экспортируется драгоценный козанский шафранный порошок в тридцать стран мира.

Цветы щафрана высаживаются каждое лето, а осенью козанские крестьяне вручную собирают его рыльца и высушивают их до тонких темно-красных нитей: ведь чтобы получить килограмм конечного продукта необходимо собрать 150.000 цветков!

Шафран по достоинству оценен и в народной медицине, рекомендуют его от месячных болей в качестве спазмолитика и от желудочных болей, шафран успокаивает почечные колики, возбуждает аппетит и способствует хорошему пищеварению. Шафран лечит  и кожные дефекты. Древние уверяют, что шафран обладает свойством возбуждать любовь, и поэтому его и по сей день обильно добавляют в пищу в ожидании желаемого результата.

Козанский шафран давно обрел мировое признание и был награжден Премией независимой организации шеф-поваров и сомелье Institute -iTQi nternational Taste & Quality Institute –iTQi.

А вот совсем недавно шафран стали добавлять в чай. Чай из козанского шафрана и шалфея впервые был награжден золотой звездой в Великобритании на церемонии Great Taste Awards-2010.

Напитков семь, каждый обладающий неповторимыми вкусом, но все — с добавлением высшего качества  шафрана, известного своими противоокислительными и одновременно тонизирующими свойствами. Их можно пить горячими и холодными, и результат, поверьте, превосходит все ожидания.

Шафранные напитки:

- биологически чистый ароматический напиток из козанского шафрана, шалфея, лимонной вербены и других ароматических трав,

- биологически чистый черный чай с козанским шафраном, лимоном и мятой, напиток, который на Востоке преподносится гостю, как в России хлеб и соль,

- биологический зеленый чай с козанским шафраном, имбирью, лакричником и ароматическими травами,

- биологически чистый традиционный чай с козанским шафраном, медом, апельсином и ароматическими травами,

- биологически чистый оздоровительный напиток с козанским шафраном, мятой, лимонным сорго и ароматическими травами,

- биологически чистый горячительный напиток с шафраном, корицей, гвоздикой и ароматическими травами,

-биологически чистый средиземноморский напиток с шафраном, розмарином, тимьяном и ароматическими травами.

Приобщиться к древним секретам здоровья и красоты, приобретая волшебные напитки с шафраном, можно в любом магазине биологически чистых продуктов, которых в Греции великое множество, особенно в центре каждого крупного города.

Шафран называют еще «золотом греческой земли». И не только потому, что его производство дарит работу и благосостояние тысячам семей, особенно в нынешние трудные времена, но и потому, что он делает даже самую простую пищу божественной амброзией.

Шафран придает блюдам изысканность, пикантность, особенно же обогащает вкус риса, пасты, соусов, бобовых, мяса и рыбы, а также — кексов и мороженого.

Одним из традиционных «шафранных» блюд является плов с баклажанами и шафраном. Ниже предлагаем его рецепт, с которого каждый может начать знакомство с козанским шафраном.

Рецепт Плова с баклажанами и шафраном>>>

 plov-shafran

plov-baklazan-1

 

 

Комментарии закрыты.