Плов с баклажанами и шафраном

Одним из традиционных «шафранных» блюд является плов с баклажанами и шафраном. Ниже предлагаем его рецепт, с которого каждый может начать знакомство с козанским шафраном.

Шафран придает блюдам изысканность, пикантность, особенно же обогащает вкус риса, пасты, соусов, бобовых, мяса и рыбы, а также — кексов и мороженого.

Читать статью о шафране >>>

Ингредиенты:

  • 1 ½ стакана или 300 г. риса (сначала залить его горячей водой и затем промыть в холодной воде)
  • 2 ¼ стакана мясного или куриного бульона
  • 750 г. или 3 большие луковицы, мелко порубленные
  • 750 г. или 4 продолговатых баклажана – очищенных и порезанных кружками толщиной в 1 см
  • 1-2 кофейных чашки оливкового масла
  • 100 г. сливочного масла
  • 1 небольшой шарик (с крупный горох) мастихи, толченой с двумя чайными ложками сахара, щепотка шафрана
  • 1/2 ч. ложки толченого мускатного ореха
    1 ч. ложка соли
    1 ч. ложка перца (лучше белого)

Приготовление:

Очистить баклажаны, порезать их кружочками, положить на полчаса в посоленную холодную воду, чтобы вышла горечь, слегка отжать и просушить.
Припустить посоленный лук в оливковом и сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить баклажаны и продолжать обжаривать на медленном огне.
Когда баклажаны будут готовы, добавить мясной бульон, и, как только он закипит, положить в него промытый рис вместе с мастихой и тертым мускатным орехом. Варить в течение 5 минут на сильном огне, а затем 5 минут на медленном огне. Рис должен впитать весь бульон. Добавить шафран, разведенный в небольшом количестве воды.
Продолжать варить на слабом огне. Сняв с огня, посыпать перцем.
Примечание: плов будет очень вкусным, если не пожалеть масла. Перед подачей можно полить 1-2 чайными ложками растопленного сливочного масла.

plov-shafran

Комментарии закрыты.