Козленок фрикасе

Традиционный рецепт приготовления козленка в отваре из салатных листьев (марули).

Ингредиенты:

  • 1,5 кг козлятины (мелкие кусочки)
  • 3 кочана салата марули (мелко нарезать)
  • 2 пучка свежего лука
  • ¾ кофейной чашки оливкового масла
  • соль, перец, 2 яйца, 2 лимона
Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Способ приготовления:

Хорошо промываем мясо. Далее вынимаем маленькие (сломанные) косточки. Берем глубокую кастрюлю. Наливаем в кастрюлю масло. Ставим ее на умеренный огонь. И поворачиваем мясо до тех пор, пока оно не подрумянится.

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Добавляем мелко нарезанный лук, продолжая переворачивать мясо.

В дальнейшем бросаем в кастрюлю и салат, пока он не подвялится. Добавляем 2 чашечки воды, соль, перец и затем оставляем кастрюлю на медленном огне, время от времени помешивая ее содержимое.

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

 

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

В то время, когда мясо продолжает вариться, уменьшаем огонь и готовим соус «авголемоно» (взбитые яйца с лимоном).

Готовим мы его следующим образом:

Отделяем белок от желтка. В одной миске взбиваем белок до пенистой массы.

Продолжаем взбивание, добавляя постепенно слабо взбитый белок и сок лимона. Далее добавляем 3–4 ложки горячего бульона от козлятины и всё перемешиваем.

Зачем мы всё это делаем?

Задача состоит в том, чтобы довести этот соус до той же температуры, что и готовящаяся еда в кастрюле.

Добавляем постепенно «авголемоно» в кастрюлю и хорошо размешиваем. При этом кастрюлю оставляем открытой, чтобы еда излишне не перегрелась и не свернулось яйцо.

Подаем блюдо горячим.

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

Традиционные греческие рецепты: Козленок фрикасе, © APhoto / Elena Ukhova

(Здесь надо добавить, что «авголемоно» — это очень вкусный соус, исключительно греческий соус, но его начали употреблять и в приготовлении блюд в кухнях всего мира.)

Поделиться новостью с друзьями

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий