Гранатовый сок – волшебный напиток

Из-за своего специфического строения гранат чаще всего используется именно для изготовления сока. Еще бы! Всем нам хорошо известно, сколько приходится потрудиться, чтобы добыть его сладкие сочные зерна! Так и хочется вспомнить нашу знаменитую поговорку про рыбку, которую без труда никак не выловить из пруда.

На самом же деле как свежий фрукт, так и его сок — одинаково полезны для организма.

Гранатовый сок является ценным пищевым продуктом, богатым различными химическими веществами. Содержание сока в гранате колеблется от 24–39 % от веса фрукта, а калорийность всего 68 кал на 100 г. Сок зрелых плодов граната содержит 12–19 % сахара, 0,3–3 % кислоты. Сахар содержится в виде глюкозы, фруктозы и частично сахарозы. В гранатовом соке имеется также большое количество биологически активных веществ: аскорбиновая, фолиевая и лейкоантоциановая кислоты, витамины Р, В1, В2, дубильные вещества и пектины.

Натуральный сок граната отлично утоляет жажду и является хорошим жаропонижающим средством. В народной медицине плоды граната используют для лечения кашля, малярии, болезней почек, в том числе при почечнокаменной болезни и болезнях желчного пузыря. Гранатовый сок помогает пищеварению и эффективен для лечения астмы, гипертонии и болезней сердечно-сосудистой системы.

Своим насыщенным красным цветом сок граната обязан высокому содержанию флавоноидов и антоцианов. Потребление флавоноидов в питании человека напрямую влияет (снижает) на показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а антоцианы используются в комплексной борьбе с простудными заболеваниями, они помогают иммунной системе справляться с инфекцией. Своей терпкостью он обязан наличию танина, или галлодубильной кислоте, — веществу, обладающему вяжущим действием.

Исследования подтвердили, что сок граната содержит гораздо больше полифенолов, чем красное вино, зеленый чай и апельсиновый сок! А также у него очень высокая способность нейтрализации свободных радикалов.

Для получения высококачественного сока используются плоды одного сорта для каждой партии. Для улучшения его вкусовых качеств, а также для гармоничного соотношения сахара и кислоты в сок с высоким содержанием сахаров добавляют сок с высокой кислотностью.

Королем среди граната считается сорт с романтичным названием Wonderful из-за большого содержания антиоксидантов. Эта разновидность распространилась по всему свету из Флориды и завоевала популярность благодаря своей неприхотливости к условиям произрастания и богатейшему темно-красному соку. Чаще всего именно из этого сорта изготавливается сок. Сорт Wonderful очень популярен и на греческих землях.

Натуральный сок граната заготавливают следующим способом.

Треснутые плоды граната берут в левую руку, а правой с помощью деревянной палочки сбивают кожуру, чтобы семена отделились от плода, если используется ручной способ очистки фрукта. Для того чтобы не было горечи в соке, камерные перегородки отделяют от семян. С выделенных семян с помощью прессов или соковыжималок отжимают сок. Полученный свежий сок прогревают до 90 °С и оставляют до полного охлаждения. Затем его фильтруют, стерилизуют при температуре 85 °C и расфасовывают.

Три способа очистить гранат за 30 секунд

Очистить гранат можно легко и быстро с помощью несложных манипуляций и нехитрых приспособлений. Для первого варианта нам потребуются — нож, глубокая миска и столовая ложка. Срезаем верхушку граната, делаем надрезы вдоль прожилок, затем переворачиваем плод и постукиваем по нему ложкой. Желательно, чтобы посуда была с высокими стенками, тогда вы не забрызгаете соком стол и не перепачкаетесь сами.

Второй способ — еще более эффективен и, что немаловажно, практически «бескровен», в том смысле что помогает практически полностью избежать брызг сока. Для него нужно приготовить миску с водой и дуршлаг. Начинаем так же — срезаем верхушку и режем гранат неглубокими дольками. Затем погружаем в миску с водой и начинаем отделять зерна от кожуры. За счет своей тяжести они будут опускаться на дно, а кусочки кожуры и сердцевины, которые легче, наоборот, будут всплывать. Их можно аккуратно выловить, воду процедить, и в дуршлаге у вас останутся отборные зерна граната.

Третий способ — более изобретательный, чем два предыдущие, но также очень «чистый». Для него нам понадобятся дополнительно пельменница, силиконовая форма и кухонный молоток. Гранат режем пополам. Чтобы извлечь зерна, строим конструкцию: на миску кладем пельменницу, затем половинку граната, накрываем ее силиконовой формой и выбиваем зерна молотком. Несколько ударов — и все зерна будут в миске. Благодаря форме на столе не будет ни одной капельки сока.

 

Комментарии закрыты.